红烧泥鳅

食材：泥鳅、老姜、红油、花椒粉、酱油、辣椒粉、白糖、香葱、料酒、盐、味精

步骤：

1、葱切段，姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一匙盐，抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

炒香的底料能够反复滋润泥鳅的每一寸肉质，分子穿透泥鳅的每一根纤维，加水收汁出锅，那一刻，似乎味蕾早已急不可耐了有木有！！！

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，还具有较高的药用价值，其味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝的功效。泥鳅不仅是一款佳肴，还是一味良药，因此深受消费者青睐。

而且，它就只有一根脊梁主刺，嘴里一根毛刺都没有~吃起来很方便！

泥鳅豆腐煲

调料：豆腐，泥鳅，姜，葱花，枸杞，盐

步骤：

1、将豆腐切成4小块。

2、除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。

3、将泥鳅略煎一下，放入砂锅；再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟。

4、再放入葱花、盐，稍煮一下即成。

5、豆腐要最后放入，这样才能保持鲜嫩。

温馨提示：

与枸杞结合炖补可以起到很好的滋补效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换人清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。