《川菜之魂》 8月18日 22点01分
在民以食为天的时代，川菜作为八大菜系之一，在江湖上有着重要的地位，而有一个叫郫县的地方也因此名满天下。郫县豆瓣作为川菜烹饪中不可替代的调味料，已深深地融入了川人的胃口和川菜的风味中。
早在清康熙年间，福建省定州永定县的陈氏，在移民入川的路途上，无意间得到了郫县豆瓣的拌制方法，保留至今已有三百多年的历史，并最终形成了一套独特的酿制工艺。
地处川西平原的腹心地带，土地肥沃、雨水充沛,终年温暖湿润。也是能够制作出上等郫县豆瓣的重要因素
二流瓣是郫县豆瓣的最好选择，将选好的豆瓣烫熟，然后将豆瓣捞起，并与面粉拌合，完成制曲的重要步骤。
郫县豆瓣的成败，不仅在于食材的讲究、技艺的把握，更在手艺人的坚持。翻、晒、露，这三个日复一日的工序，为最后郫县豆瓣的口味起着决定性的作用。
川菜的博大精深，少不了的当然是那一抹鲜红。随着晒瓣子的成熟，新鲜的二荆条辣椒也到了入缸的日子。将二荆条剁碎，再与陶缸中发酵成熟的甜瓣子拌和，再经过翻、晒、露的工艺流程，让辣椒与甜瓣子开始混合发酵。
随着时间的变化，最后将获得红褐油润，酱汁香浓，辣而不燥，粘稠适度的郫县豆瓣，也就是川人心中永远的川菜之魂。
