脚后蹬的学名叫鸡距，是公鸡在120日龄后才逐渐长出的第五个脚趾，一般情况下10个月时可以长到一厘米长，田勇根据鸡距的长短来判断鸡的生长周期，鸡距长度小于一厘米的鸡还要被放掉。

田勇：这个厉害 逮个鸡王，你看 这个最少两年的 这我们就说鸡王 比较狡猾的 你看它上到哪 上到最上面 平时抓不到它 他明白老板每天要来抓 飞到上面够不着 所以它就躲过去了 一般的这样有个四五十只

田勇抓的这些鸡，是要用来做枣庄一道家喻户晓的家常菜，就是这道家常菜，改变了田勇的命运。

这就是田勇做的菜——辣子鸡，这样的一份辣子鸡，田勇卖到180元，在枣庄，做辣子鸡的饭店有上百家之多，一份辣子鸡价格约在90元左右，但是田勇却能卖出别人两倍的价钱，靠着这道辣子鸡，田勇一年卖出1500万元。

同行：感觉到出乎我们的意料 作为普通辣子鸡能做到这个水平 这是与众不同 由衷地佩服 我们是同行大家共同的一种心声

一道看起来普通的家常菜里，到底有什么财富玄机呢?在枣庄市的餐饮行业中，田勇是一个风云人物，他从一家门店起步，十几年间，相继成立了五家高档餐厅，稳坐枣庄市高端餐饮的头把交椅，田勇还成为枣庄市餐饮商会的会长，然而就是这样的一个行业领军人物，2013年却一度濒临破产。

田勇：2013年应该说长那么大以来 2013年是最痛苦的一年 还是比较难受的

四年前发生了什么，让田勇至今说起来还伤心不已?后来他又是如何靠一道辣子鸡挽救了企业，改变了自己的命运呢?

上个世纪90年代初，大学毕业的田勇被分配到枣庄市一家水泥厂上班，1998年由于水泥厂效益不好，他下岗了，下岗后田勇开始寻找创业项目。

当时枣庄的餐饮市场以大排档和街头小店为主，高档次的饭店几乎没有，田勇认为高端餐饮的市场空缺，大有商机。

田勇：因为那个时候没有什么很正规 大型的酒店 一般的装修还都是比较低级的

田勇：那时候你有时候把菜上完以后根本找不服务员 你喊几嗓子找不到服务员你说结帐可能服务员就来了

田勇借了35万元开饭店，请设计师精心设计装修。在服务上，每个包间都配有专门的服务员，实行跟踪服务。1998年，田勇的第一家饭店在枣庄市开业了。和别人经营饭店不同的是，日常管理田勇基本不过问，他每个月有一半的时间是在全国各地的跑，每到一个地方，就干一件事，把那里的美食给吃个遍。

一顿饭要吃四五家饭店，各种口味的菜都要吃一遍。有时长途跋涉上千公里只为品尝一道菜，田勇本人不能吃辣，但那个时候他也顾不了那么多了。

田勇：一般还都带上药 那次还忘了 吃了四次火锅 但重庆火锅你知道又好 为了全部多看几家 一晚上吃了四次 夜里就不行了 第二天很疲惫 一点精神没有