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《味道》端午味有时(5月27日-6月1日)

CCTV节目官网-CCTV-10 味道 来源:央视网2017年05月26日 15:22 A-A+

 

端午味有时

 

第一集 端午最应季的美食

播出时间:5月27日

中华美食博大精深全国各地都有着自己独特的饮食习。但不论是南方人还是北方人,都约定俗成遵循一条饮食法则,那就是不时不吃”,这条法则千百年间一直影响着中国人的餐桌。五月五过端午,在这个中国最古老的节日里,什么样的食材最能代表一方时令什么样的美能摆餐桌,成为应季的佳肴?渤海湾的螃蟹此时最鲜,吃法也让人大开眼界鲜美的毛蚶是难得的美味,为何会被用来包饺子?在傣族人的新年——泼水节,又会吃到怎样的时令佳肴?味道调查员潜入海底,寻找最鲜的极品食材。把一只活海参抻到一米长,这到底是要闹哪样?在播种的季节寻找美味,感受“端午味有时”。味道调查团带您探寻“什么是端午最应季的美食?”。

 

第二集 松阳流传百年的美食技艺

播出时间:5月28日

在这个古朴的地方,不仅有小资情调的景致,还有那些传承了百年的神奇味道,这些味道,让我欲罢不能。端午味有时,马上随我走进浙江松阳,去寻找那些不为人知的味道吧。

什么是传统经典的味道?可能是街边小店的一碗面,山里人家的一碗茶,也可能是全村齐动员的一场大戏。什么是关于时令的的记忆?也许是四两拨千斤的手法,烂熟于心的食谱,或是因地制宜的美食秘诀。老街上人气爆棚的一家小店,那极致的味道却让人感慨万千。本地人都叫不全名字的一堆草药,却烹煮着几代人的生活味道。抓鸡任务终极版,会飞的鸡到底该怎么抓?翻山越岭寻找食材,竟然只是要做端午节吃的“蛋”每人上交一斤米,却能换回一顿丰盛的大餐,这是怎样的一种时令民俗?味道调查团带您探寻“什么是松阳流传百年的美食技艺?”。

 

第三集 北回归线上的边境美食

播出时间:5月29日

双江还处在神奇的北回归线上,这里有着神奇的动植物。北回归线是地球上一条神奇的纬线,北回归线横穿的双江县,盛产各种奇特的食材与美味。双江的少数民族风情和独有的特色食材,挖掘北回归线上最边境的味道。天价的冰岛普洱茶,在双江人眼里只是美味的佐料;利用当地的食材,越南华侨用云南米线的做法做出的一碗越南卷粉,成为双江人最好的早餐美食;喜吃虫子、野味的佤族人,更是在一道简单的手抓饭里用尽各种山野食材。走进云南的边陲小城双江,取当地食材,烹极致美味,味道调查团带您寻访《北回归线上的边境美食》。

 

第四集 嘉兴人世代坚守的老味道

播出时间:5月30日

打开记忆的匣子,总有些老味道是从心里无法抹去的记忆。在时光的流转中,越是久远越显得心驰神往。在活力新血不断注入的今天,传统的味道在逐渐被冲淡,但在浙江嘉兴,新石器时代马家浜文化的发祥地,有着七千年的文化的老城中,嘉兴人正用他们温婉细致的双手,坚守着老味道的传统技艺。

嘉兴,一座典型的江南城市,这里的美食有着世代相守的温婉清淡,也有着流传百年的浓烈咸鲜。从最大的粽子加工厂“粽横天下”的效率美食,到即将失传的民间手艺。从百年老字号的“老膏”秘方,到深海渔船上代代相传的捕捞寻鲜,味道将揭开嘉兴人世代坚守的老味道。

 

第五集 海宁人的潮味

播出时间:5月31日

浙江省海宁市,位于浙江省的北部,长江三角洲杭嘉湖平原的南翼,同时也是著名的钱塘江入海口。因为独特的地理位置,造就了钱塘江大潮这一举世罕见的自然景观,早在明代,海宁就成为了钱塘江观潮的第一圣地。时至今日,钱塘江大潮,已然成为了海宁的文化符号。味道调查团来到浙江海宁,常言道靠山吃山靠水吃水,靠着钱塘江潮起潮落的海宁人又会有怎样的潮味呢?是芳踪难觅的贵族江鲜,是传说中的东坡肉鼻祖,是徐志摩的家乡最爱,还是全城热捧的飘香肉粽?味道调查团带你探寻,什么是海宁人的潮味?

 

第六集 大埔传奇的美食

播出时间:6月1日

客家,汉族的一个分支,历经数次迁徙从中原做客到闽粤赣等地区。客家人没有因为颠沛流离背井离乡而遗忘原有的习俗传统。反而融合了当地的物产风俗,缔造出特有的客家文化。其中餐桌上的融合更是大迁徙的体现。我们的调查任务从小吃开始,客家人用什么替代品来慰藉对小麦的思念情怀,又通过怎样的技法最大限度激发这些替代品的潜质,成就出一道道精美绝伦的小吃?特殊的地理环境,宽阔的水域孕育出怎样独特的水产?又是怎样的吃法,才能最大限度保留鲜美的滋味?经过烟熏火燎后,怎样神奇的转换在瓮中悄然发生,又为何会成为客家新生妈妈的滋补上品?这道菜一炒就是三十年,简单的两样食材,口感上如何能一次次不断改进?反客为主的客家人,究竟缔造出怎样传奇的美食?琳琅满目的小吃中,蕴含了怎样难以割舍的情怀?丰富的水产又会有怎样的吃法?这烟熏火燎到底在制作什么美食?一把炒勺如何炒出七颗星?味道带您探寻大埔传奇的美食。

 

 

 

 

 

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