“我们为什么爱吃糖？”，“问问”又问出了让人头疼的问题，好在“老爸”还是找到了真正的答案，又能拍着胸脯告诉儿子“老爸全知道”啦！
很多小朋友都喜欢吃甜食，一块糖能让我们津津有味地含上许久。奶油蛋糕的香浓、水果糖的酸甜、巧克力的浓醇、薄荷糖的清爽。其实，不光是小孩子，大人们也对甜食爱不释手。
不过，甜食对于我们来说，可不只是好吃那么简单。
无论是蛋糕，还是糖果，我们都要经过品尝才能知道它们的味道。仅仅是拿在手里，我们是不会知道它们是甜的还是咸的。
我们是怎样感知到“甜”这种味道的呢？
我们所感受到的任何一种味道，都是来源于程味物质对味蕾的刺激。我们的舌头和口腔里布满了味蕾，而每一个味蕾都是由40到150个味觉细胞构成的。在味觉细胞的表面，由许多味觉感受受体，当不同的物质与不同的受体结合，我们的大脑就感受到了不同的味道。
北京大学第六医院 院长 陆林：人爱吃糖呢这是一个天生的 也是人类进化过程当中形成的 那么过去在古代 我们这个食物缺乏的时候 或者人在饥饿的时候 或者人在生命危险的时候，我们通过糖 含有能量这种食物来挽救生命 或者来治疗疾病。那么到现在呢我们觉得 （爱吃）糖只是一种习惯喝爱好 所以我们人类在进化的时候 是天生爱吃甜的东西
而糖果精美的外形也是充满诱惑的，它们往往颜色鲜艳、造型诱人，从各个方位给大脑刺激，让人做出“好吃”的判断，产生“想吃”的欲望，这些都说明了大脑是个爱吃甜食的小孩。
那么这个“好吃”信号到底是什么呢？
北京大学第六医院 院长 陆林：我们人天生的这个大脑内 就有这个奖赏系统 这个奖赏系统 主要是由多巴胺神经元组成的 所以我们吃甜的东西 或者给某一个刺激 就会使我们体内 产生这种多巴胺的神经元 分泌多巴胺 所以我们这个个体能感受到 幸福感或者满足感或者愉快感
我们请到了一位志愿者，用核磁共振的方式来观察一下，他看到糖果的图片之后，大脑的变化。
北京大学第六医院 影像科 李鹏：我们给受试者看不同，含糖食物的图片，采用功能磁共振技术，观测大脑的变化，我们发现在富含多巴胺受体区域的，轮状体上功能活动明显的增加。
通过观察志愿者的大脑成像，可以看到大脑的活动状态有明显不同。可是，志愿者只是看到了糖果的图片，并没有真的吃到甜食。仅仅是看到，大脑也会发生变化吗？
北京大学第六医院 院长 陆林：比如看到一个东西 这个东西使你很兴奋 它也会使我们多巴胺释放 所以我们的视觉 我们的听觉 我们的味觉 使我们高兴的这些东西 都有可能使我们奖赏系统的多巴胺释放
看来，无论是吃到还是看到，甜食确实激发了大脑的奖赏系统，发挥了令人愉悦的作用，并且促使我们想要持续的、更多的获得这种愉悦。
既然甜食能让我们感觉到幸福，那我们就多吃一些，让幸福的感觉来的更强烈一些不好吗？
北京大学第六医院 院长 陆林：多巴胺一定量的释放 可以使我们有 幸福感 满足感 愉快感 但释放过多呢 就会成为一种病态 如果释放过多它不能恢复到正常 就会使我们的大脑出现功能紊乱 比如说你脑兴奋 不能够安静下来 或者你看到这个东西 不该高兴。我们常人认为不致于高兴的时候 你就过于敏感 很高兴 多巴胺释放太敏感 那也就是有问题了
其实自然界想找到甜度很高的食物是很难的，而甜意味着能量，能量意味着生存。但是因为现代工业的发展，糖的获取越来越容易了，而我们的食谱也越来越丰富，我们对糖的需求也变得越来越少，但是我们喜欢甜味的基因，却保留了下来。
糖是怎么来的？
“糖是怎么来的？”，“问问”又问出了让人头疼的问题，好在“老爸”还是找到了真正的答案，又能拍着胸脯告诉儿子“老爸全知道”啦！
中国人在两千多年前就有了“饴”这个字，意思就是麦芽糖。饴糖的原料就是粮食和麦芽。粮食经过麦芽处理之后，再经过熬煮，成为一种粘稠的状态，味道甜而柔和。北方人过年吃的糖瓜、糖棒，就是用麦芽糖做的。
那么，南方人用什么作为甜味的来源呢？自然最好的办法就是榨甘蔗汁了。在《楚辞》里提到的“柘浆”说的就是甘蔗汁（《楚辞·招魂》：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”）只不过那时候人们还不会制作白糖，只能把甘蔗汁熬成粘稠的糖浆。
那么在现代的工厂里，甘蔗是如何变成一粒粒雪白晶莹的白糖呢？每年的1到5月份，是制糖厂最为忙碌的时间。收获的甘蔗，被源源不断的运往糖厂
在经过清洗之后，甘蔗便被投入到了破碎设备里。
在这里，甘蔗将被切成小块，为接下来的压榨做好准备。
每一块甘蔗，都会被反复压榨多次，绝不会浪费甘蔗里的糖分。
榨出来的甘蔗汁，还要经过沉淀、过滤、来去除杂质
之后，甘蔗汁被送到锅炉里熬煮就产生了糖霜
将糖霜中的杂质分离之后，再重新进行结晶，雪白的砂糖，就这么诞生了。
生产出来的砂糖，与果仁儿，可可液，可可脂等其他原料进行加工。就能生产出小朋友们喜爱的巧克力及各种糖果了。
糖都是甜的吗？
“糖都是甜的吗？”，“问问”又问出了让人头疼的问题，好在“老爸”还是找到了真正的答案，又能拍着胸脯告诉儿子“老爸全知道”啦！
糖能给人欢愉的味道，人类制造甜食，最常用的便是糖：蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等等。人们一提到糖，就会不由自主的想到那甜甜的滋味，在我们的印象中，似乎糖都应该是甜的，那么真的是这样吗？
首都医科大学 宣武医院 营养科 副主任医师 李缨：说到糖都是甜的 还真有许多糖不是甜的 像淀粉 主要含在我们的主食里边 像我们蔬菜里边含的膳食纤维啊 这些的话都是没有甜味
“纤维素” “淀粉”这些不甜的糖还能叫糖吗？
首都医科大学 宣武医院 营养科 副主任医师 李缨：我们把糖呢分为 单糖 双糖还有多糖 像单糖双糖 我们常吃的红糖啊冰糖啊 还有咱们的这个白糖 还有水果里的果糖和葡萄糖 这些都是非常甜 甜度非常高的 但是多糖呢 比如像淀粉 膳食纤维 它们是没有甜味的
在化学中，糖又叫碳水化合物，是由炭，氢，氧组成的一种化合物。，分为单糖、双糖和多糖三大家族。而不甜的糖大部分都是出自多糖家族。除了淀粉、纤维素之外，植物中的果胶、微生物分泌的黄原胶，甚至组成昆虫甲壳的几丁质都是多糖家族的成员。
我们吃糖是为了品尝甜味，那这些不甜的糖对我们有什么意义呢？
首都医科大学 宣武医院 营养科 副主任医师 李缨：我们一天总热能的大多数 都要考淀粉来供给 可以达到三分之二的能量要由淀粉来供给 实际上呢 像我们常吃的主食 它含的的事淀粉 它首先要被我们消化成单糖 葡萄糖才能够被我们消化吸收入血
多糖家族不仅分布的广，用途也非常多。淀粉被消化后能产生大量的葡萄糖，为我们提供能量。果胶和黄原胶可以用来使食物更加粘稠和具有弹性，纤维素虽然不能被人类消化吸收，但是它能清洁肠道，促进我们的肠胃蠕动。
除了这些吃起来不甜的糖，我们生活中最常食用的还是蔗糖、果糖等等这类甜的糖。很多用这些甜的糖做成的食物有时候吃起来也并不甜，不过他们的含糖量可并不少。
像我们常吃的白面包，100克中含有10-20克的白砂糖。猕猴桃吃起来比较酸，含糖量却比西瓜这样的“甜”水果要高出一倍还多。还有很多加工食品，为了调配出令人喜爱的味道，都加入了大量的糖，我们在食用的时候却感受不到它们的甜味。
首都医科大学 宣武医院 营养科 副主任医师 李缨：长期食用这些高升糖指数的食物 比如说像我们的这些 糖果啊 糕点饮料 它会对我们的血糖有影响 如果血糖升高到一定程度 就会被我们诊断为糖尿病 它的并发症是非常可怕的
吃，还是不吃真是个麻烦的问题。一顿健康的饮食到底应该怎么搭配呢？
专首都医科大学 宣武医院 营养科 副主任医师 李缨：如果我喝 比如像南瓜粥加上一个鸡蛋 我们最好能加上一点蔬菜 不管是凉拌的还是炒的 这样的话 对血糖影响会少一些 中午呢 我们可以加上粗杂粮 杂粮饭 然后配上肉炒菜 一定要把菜配足 这样的话 我们一天的营养 才是全面的对我的血糖血脂 影响是少的
我们身边存在着五花八门的糖。无论它们名字里有没有糖字，尝起来是不是甜的，都不是判断它们是否是糖类化合物的主要标准。各式各样的糖类在生活的不同阶段、身体的不同部位，行使着迥异的功能，可不光是让我们的食物、带上甜味的小玩意儿呢。
没有甜味儿的世界是什么样？
随着“舅舅”念起的咒语，“老爸”、“问问”和“舅舅”一起来到了能用神奇的实验解答孩子们所有问题的魔法女神“蓓蓓仙”的世界。“蓓蓓仙”告诉他们，只要吃掉一种绿色的粉末，就能进入到一个没有甜味的世界。
“老爸”、“问问”和“舅舅”吃掉这种粉末以后，真的尝不到任何甜味了！真是好神奇啊！在“问问”的追问下，“蓓蓓仙”告诉了“问问”：这是一种叫做匙羹藤的植物做成的粉末，这种植物的叶子当中含有的匙羹藤酸，能使人的味觉神经末梢的反应发生变化,吃了这种能改变味觉的叶子以后,在一段时间内，一切有甜味的东西吃起来都不会觉得有甜味了。可是它又有什么用呢？“蓓蓓仙”告诉“问问”：它可以帮助爱吃甜食的人减少对甜食的依赖，最关键的作用，能帮助患有糖尿病的人降低糖的摄入量。虽然甜食能让我们快乐，但真的不需要吃太多啊。
自己也可以做牛轧糖？
“问问”想吃牛轧糖啦！还让“老爸”在家里给他做！这可让“老爸”伤透了脑筋。还好“舅舅”念起了咒语，“老爸”被送到了能用神奇的实验解答孩子们所有问题的魔法女神“蓓蓓仙”的世界里，向“蓓蓓仙”求教自己做牛轧糖的方法。“老爸”先是听从“蓓蓓仙”的指令，准备好了棉花糖、盘子、植物油、花生、果干、奶粉、油刷和油纸。“蓓蓓仙”先用刷子在盘底刷了一层植物油。再把140克棉花糖均匀的铺在了刷了油的盘子上。然后放入微波炉里，高火加热2分钟。与此同时呢，“老爸”把准备好的花生仁捣碎。经过两分钟之后，从微波炉里取出的棉花糖已经变软了，还有点儿溶化的感觉。然后，把准备好的50克花生碎、50克奶粉和50克果干都倒了进去，接下来进行快速均匀的搅拌。因为混合物变硬的速度很快，如果没有搅拌均匀的话，还可以放入微波炉继续加热40秒左右再继续搅拌。搅拌好之后，把混合物倒在油纸上，用擀面杖压平，压成大约1厘米的厚度就可以了，再放入冰箱冷冻室里冷冻10分钟。从冰箱里拿出来变硬的混合物，用刀子切成糖块的形状，“牛轧糖”就做好啦！为什么棉花糖可以做成牛轧糖呢？“蓓蓓仙”告诉“老爸”，因为棉花糖是用吉利丁粉做的，它加热之后可以融化，冷却可以定形，所以我们就可以把棉花糖“变成”牛轧糖了。
