来源：央视网

更新时间：2016年08月29日 17:23

视频简介：山西刀削面之妙，妙在刀功。刀，一般使用特制的弧形削刀，随师傅的节奏，在面团上银影飞梭，面似柳叶曼舞，在空中划出一道弧形白线，优雅华丽地潜入沸水中翻腾。和面时，水与面的配比要相当精确，这样才能保证削的时候不容易断裂粘刀。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓，白嫩细滑的面条浸透在米黄色的浇头中，秀色可餐。一碗山西刀削面，绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，味厚色醇。既可享受由味觉带入心灵的舒适，又能领略先人几百年的智慧与坚持！