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《我是传奇》第三章 第十六节 不疯魔不成活

CCTV节目官网-CCTV-7 乡约 央视网2016年04月21日 18:36 A-A+

不疯魔不成活 ——“花痴大厨”张德荣

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张德荣,1964年生于重庆,1986年毕业于西南师范大学汉语言文学专业,随后进修医学专业并获得医师职称。他组织摇滚乐队、从事写作工作,是自由撰稿人。如此丰富的人生经历中还有一项是一定要说的,那也是张德荣最与众不同的地方,就是他从小就喜好花,并且几近痴迷。

读书的时候,上学路上经过有花的地方张德荣就不想走了,为此他没少迟到,甚至还旷过课。同学们因此给他取了个外号——花痴。不过,张德荣并不在意,他对花的喜爱是天生的,并且还练就了一身闻香辨花的绝技。就算把他的眼镜蒙上,光凭香味他也能辨别出各种不同种类的花。什么百合、菊花、玫瑰呀,这还不算什么,别人有意加了调料的花,只要让张德荣轻轻一尝,也立马能分辨出来。张德荣不仅爱花,还爱吃花,有一次他还差点因此中毒身亡。当时一个特级厨师的朋友告诉张德荣有一种花可以吃,可是他们两个一吃不得了,竟然中了毒。还好及时送到医院洗了胃才幸免于难。可就是这样也没有打消他对花卉的痴迷。

1988年,中国某花卉行业杂志举办“花卉产业拓展征文大赛”,鉴于对花卉独有的偏爱和从事写作的经历,张德荣写出了《花卉大餐》一文参赛。文章主要提出“食用花卉”的概念,并论述“食用花卉”在餐饮行业拓展的可行性,可不知道为什么,该文被组委会退回,最终落选。吃花中毒,文章落选,但张德荣对花的一片痴心不改,依旧到处找花吃花,并决定开一家饭店,专门制作花卉大餐。餐厅的装修设计也全部跟花有关,餐具和桌椅都是按照花的形象定制的,整体布局给人一种清新自然典雅的感觉。可是,餐厅虽好,顾客却寥寥。重庆人的饮食习惯就是吃麻辣,这种花卉宴显然不符合当地人的口味。刚开张三个月,张德荣就赔得一塌糊涂。除了没有顾客,在全国范围内想要找到一个做花卉菜的厨师都是一件难事,因为既没有这种餐厅也没有这种厨艺学校,最后张德荣只得自己上阵当上了大厨。

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不过论吃花,张德荣可不是第一个冒险的人。2000多年前,屈原曾赋诗云:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”说的就是吃菊花。唐朝以前,食用花卉还只散见于本草学、食学和文学作品中。到了宋代,有一本叫《山家清供》的书收录了梅粥、雪露羹等10多种花肴。而到了明代,《养余月令》载有食用花卉18种。而清代的《养小录》中也收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法。不过也不是什么花都能吃的,有很多花不能碰。比如一品红的茎、叶里的白色乳汁能使人产生过敏反应,人若误食,会有中毒死亡的危险;含羞草,含有含羞草碱,人接触过多会使眉毛变得稀疏,毛发变黄,严重者可引起毛发脱落;水仙花的叶和花的汁液可使皮肤红肿,人若误食了会出现呕吐、腹泻等症状……当然,张德荣的店里不可能做这种会让人中毒的花宴,而且每样花菜做出来张德荣都要亲自品尝。在他的店里,有能让人变漂亮的鲜花液,有能让人长个子的菊花排骨,还有可以清肝明目排毒的密菊丸。现在许多人喜欢用鲜花泡脚,张德荣认为这其实是治标不治本,“吃”才是表里兼治的。可是纵使他的花卉大餐健康安全还颇有药膳之功效,但就是没人买账。一气之下,张德荣跑到云南、广东、广西、海南、贵州等地旅游去了,这一去就是六年。因为做餐馆赔了钱,还背了一身债的张德荣好几个春节都没有回重庆,但始终有个心愿在支撑着他,那就是一定要把这个花卉菜研究出来。到了云南,张德荣发现有些少数民族有吃花的习惯,一个偶然的机会张德荣在贵州遇到一个会做花菜的老人,软磨硬泡,老人终于答应传授他技艺。张德荣索性就住在了那里,每天四五点钟就起来生火,伺候老人的生活,同时学习手艺。

1998年,正值秋高气爽,张德荣学成归来,他要凭借一手过人的厨艺招揽顾客,扭转败局。他采取求新求变的套路,在餐厅里种植桫椤,放养猫狗小动物;餐厅的厨师做菜,顾客可以参观;厨师不穿厨师服,而是身着江湖各大门派服装;厨房里配置先进的音响设备,厨师们边听音乐边做菜,甚至边跳舞边做菜;餐厅里的服务员是“花仙子”,长裙红袖善舞,上菜的过程就是舞蹈的过程。餐厅里的一切服务都上升为艺术。张德荣对下属还有一个工作要求,那就是快乐服务。如果哪位员工看上去不开心,就可以申请带薪休息,直到开心起来再来上班。在餐厅里,员工们没有喊他张总的,都是喊他张叔。在这里,服务员需要经过三个月的严格培训和层层淘汰,最终站在客人面前的,必须高贵而不附庸风雅;美丽而不矫揉造作;时尚而不轻浮妖娆。她们的一颦一笑带给人一种心灵的愉悦。走进高楼顶上花卉大餐丛林式的殿堂,灯光梦幻迷离,在清新的自然音乐伴奏下,身着粉红纱裙的“花仙子”像飘走在云雾缭绕的丛林里,顾客如临仙景。国内一位演艺明星对张德荣的花卉餐厅曾这样评价说:“其实,吃在那里已不是唯一享受,在都市生活中获取难得的心灵和谐,才是花卉大餐带来的最大享受。”

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如今,张德荣的店里每天高朋满座,他店里有一道价格高达999元的菜,仅仅是一杯花粉露,是用99朵新鲜的玫瑰在两个小时内取下花粉制作而成。这是为每年的情人节准备的一道特别的菜。就是这么贵的一道菜居然每年都脱销。

再后来,张德荣走遍中国,研究考察各地花卉菜品。为了让花卉大餐在重庆站住脚,他甚至带领着他的五十多名员工深入深山,在饥饿的状态下度过七天七夜,并在野外寻找可以吃的花卉和植物,以此培养员工逆境生存的意志力。凭借着别具特色的服务方式,他的花餐厅日渐红火。张德荣的生命主题就是在创造中找快乐,在快乐中去创造。在自己家里,张德荣也创造出一种生态居住环境。在花园里种植可以食用的花卉,休闲时和朋友一起做大餐。他在家里的各个角落种上一些不需费力照料却香气袭人的花卉,从不用香水,但却时刻沐浴花香。去过张德荣家的朋友都觉得大开眼界。因为他家里的花,几乎都能拿去参加花博会了。

十几年风雨历程,张德荣终于修成正果。花卉大餐如今已经成为重庆的一大特色餐饮,他们的餐厅更被列为中国特色一级餐饮店。







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