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《我是传奇》第三章 第十八节 开发出牛身上最后一块肉

CCTV节目官网-CCTV-7 乡约 央视网2016年04月21日 20:05 A-A+

开发出牛身上最后一块肉 ——“刘家仔”刘宜可

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广西环江,宝地一块,那里出产的凉席、竹帽和毛南窖酒享誉四方。环江还有一样不能不提的宝贝——毛南菜牛。菜牛肥,肉质好,连牛粪、牛骨都能利用,但是一直以来只有一样用不上,那就是——牛蹄子。这又黑又硬又脏的牛蹄子能用来做什么呢? 2003年3月的一天,有一个人在一堆废弃的牛蹄子旁待了半晌,最后掏出钱买下了四只牛蹄子。

这个人叫刘宜可,三十出头的他是土生土长的广西人,却有着东北人的大块头。刘宜可出生于广西环江毛南族自治县三乐村刘家屯,兄妹六个,他排行老五,心地善良的母亲把隔壁村的一个瞎眼睛奶奶领回了家,本来生活条件就不是很好,变成九口人后,吃饭更成了家里的大难题。

在刘宜可的记忆里,“穷”是一道抹不去的阴影。1987年,身患重病的父亲由于没钱医治撒手人寰,只上了一个学期初中的刘宜可辍学回家,承担起家里的农活。在哥哥、姐姐各自成家以后,原来贫寒的家庭变得更加穷苦。家庭的重担全压在了当时只有15岁的刘宜可身上。一天,刘宜可到叔叔家串门,无意中发现了叔叔家枕头下压了80多块钱。80多块呀,这对当时的刘宜可来说可是一个天文数字,从来没见过这么多钱的刘宜可不知不觉地将手伸向了那沓钱……这一次偷钱给刘宜可带来了牢狱之灾。从此,刘宜可破罐子破摔,开始打架、斗殴,四处鬼混,并因多次打架再次被公安局带走。这次的事情,对刘宜可的母亲造成了极大伤害。刘宜可回家之后,母亲流着泪跪在了他的面前。这一跪让刘宜可惊呆了,他做梦也想不到母亲会给自己下跪。这一跪,也跪醒了刘宜可,他发誓,要不就不活了,要活就活出个人样来。于是他开始扛包、当“脚夫”、下河挖沙……只要能挣钱,苦活儿累活儿他都干。

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1989年,环江糖厂在刘家屯修建水坝,征用刘宜可家的竹林地,补偿给他300元。刘宜可揣上这300元投奔到环江县洛阳镇的一个亲戚家。在那里,他开了个大排档,做起了牛排、烧鸭生意,生意还不错。刘宜可一家这才算过上了衣食无忧的日子。2002年,刘宜可的一些老顾客建议他把生意做上档次,刘宜可经过慎重考虑,用十多年来积攒的十几万元承包了大排档旁边的一家酒店,起名刘家仔大酒店,做起了当富翁的梦。

这下顾客满意了,但是经营成本却增加了许多,同样的菜肴、同样的价格,原来可以赚钱,现在最多只能保本。想要涨价,顾客又不买账,第一个月试营业下来,还赔了一万多元。就在刘宜可焦头烂额之际,老顾客一句无心的话让他在困境中掘到了宝藏。那天,当地的一位乡镇干部到饭店就餐时随口提到,全县城乡屠夫一年宰杀数千头菜牛,都把牛蹄当废品扔掉了,实在可惜。言者无心,听者有意。刘宜可心里动起了念头:既然猪蹄、羊蹄都能做出美味菜肴,牛蹄为什么不行呢?就这样,一个时髦菜肴在刘宜可脑中形成——收购牛蹄,制作出美味可口的牛蹄美食。

在以养牛出名的环江县,人们吃牛头、牛身,吃羊蹄,吃猪蹄,就是没人吃牛蹄。在传统的烹饪中,选用的原料也只是牛蹄筋,但刘宜可这次琢磨的却是牛蹄筋下面的黑乎乎的东西。和猪蹄、羊蹄相比,牛蹄的壳更加坚硬,如何去掉这层硬壳成了摆在刘宜可面前的第一个难题。最开始他用刀一点点地锯,可是这样既费时又费力,不现实。于是,他开始琢磨其他的途径,他又想到可以先把牛蹄蒸熟,通过高温让里面的物质收缩,使牛蹄里面的胶原蛋白等物质和硬壳之间产生空隙,这样,硬壳不用很费力就能够剥开了。原以为剥开了硬壳的牛蹄和猪蹄、羊蹄的烹饪方法就没有什么区别了,谁知道刘宜可满怀信心炖出来的牛蹄连他自己都觉得难以下咽,那牛蹄子的腥味熏跑了一群又一群人。刘宜可不死心,他不相信自己去不了牛蹄子的腥味。于是,他又继续琢磨、反复试验,功夫不负有心人,他终于找到了去掉牛蹄腥味的办法,把牛蹄菜肴的烹饪难题解决了。随后,刘宜可还针对环江人的口味研制出了酸辣、麻辣、原汁、酸汤等六种牛蹄菜。2003年,牛蹄菜风靡了整个环江县城。2005年,刘宜可在河池市区开设了自己的第一家分店。2006年2月19日,他又将分店开到了南宁。环江人或许做梦也想不到,原来扔在地上没人捡没人要的牛蹄子竟然摇身一变,成了可口的佳肴、赚钱的宝贝。如今环江县城已经有了几十家牛蹄菜餐馆,2004年甚至出现了专门收购牛蹄的经纪人。

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牛蹄改变了刘宜可的命运——在外人眼里,这句话带有调侃的意味,但是,他的这套牛蹄菜系确实带动了一个产业。

2004年,东盟博览会在广西举行,其间举办了美食节。刘宜可租了一个展位,让人免费品尝牛蹄菜。此举吸引了大量顾客,也吸引了众多媒体的关注,当地政府甚至把牛蹄菜系当成一个特色品牌向外推广。

就凭这牛蹄,三年间,刘宜可赚了近300万元,成了县城餐饮业响当当的“大老板”。刘宜可也成了“开发出牛身上最后一块肉”的人。

自己富了,刘宜可希望也能带动别人特别是那些下岗工人一起富起来。他认为,“只要有牛的地方,‘刘家仔’就能做下去。”特别是在内蒙古、黑龙江等养牛业比较发达的省份,牛蹄菜系一定很容易做成功——他已经开始计划自己更大更远的目标。







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