CCTV节目官网-纪录片 《中国美食探秘》

《发现》 20141104 中国美食探秘 第二集

来源:央视网2014年11月05日 22:23

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  本期节目主要内容: 豆腐这种食材柔软嫩滑,一触即碎,然而文思豆腐这一道菜却要将豆腐切到细如发丝,它似乎是专为测试厨师的刀工而发明的菜式。中餐的大厨与西餐厨师不同,在烹饪过程中一般只用一把刀,而刀工变化多端、花样百出。阳江十八子集团是闻名全国的刀具生产企业,总经理李积回出生于刀匠世家,他对厨师刀的制作要求非常严格,许多刀具都是用现代工艺打造,而厨师刀还保留着手工打造的传统……本期节目为您介绍厨师刀的制作和刀工技艺。(《发现》 20141104 中国美食探秘 第二集)