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[每日农经]魅力黔东南(5)受保护的从江香猪(20120727)

来源:CCTV-每日农经2012年07月27日 22:48

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  一把平常用来割草的镰刀,这时候就成了理发的工具。

  记者:我现在是在贵州黔东南的从江县,相信熟悉黔东南的朋友已经猜到了,因为只有在这儿,才有这么勇敢的风俗。

  记者:您看看这手艺,真是太棒了!不过,我这次到这儿,还不光是看这个。我听说在这儿有一种动物,是国家二级保护畜种。这农业节目我是拍了不少,不过这个国家二级保护畜种我还真是第一次听说,你说这到底是个什么呢?咱们赶紧去探个究竟!

  据介绍,用镰刀剃头不光是民俗表演,它还是当地苗族特有一种的成人仪式。而千百年来,几乎每一次举行成人仪式时,餐桌上都少不了当地那种国家二级保护畜种的身影。那么那种二级保护的畜种到底是什么呢?带着激动的心情,我们来到了这个保护场,可眼前的景象让我们深感意外!

  记者:您看呀,我这是坐了3个多小时的车,车上还睡了一觉,现在是有点迷糊,不过,也不能拿这个来糊弄我呀,这不就是猪吗?哪会二级保护呀?

  贵州省从江县农业和扶贫开发局 高级畜牧师 杨秀江:这可不是一般的猪,它可是从江香猪,它是非常特殊的品种。

  解说:猪,确实是猪,鼻子上有两个孔的猪,长得黑黑的也并没有什么特殊之处!可它真的就是我们长途奔袭了3个多小时要找的国家二级保护畜种吗?我们国家对畜种的保护,具体又是怎样规定的呢?

  贵州省从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江:咱们国家是这样规定的,一级保护畜种是禁止出口,二级保护畜种是有条件限制出口。具体是怎么限制呢?就是公母总数一次性出口不能超过50只,或者只出口公畜禽。

  人们常说别拿豆包不当干粮,如今我们要说,别觉得猪不用保护。你看看,这从江香猪虽然说可以宰杀也可以用来吃,但要想出口那是有诸多条件的限制。只是这从江香猪到底有什么闪亮诱人之处,又为什么会享受到国家二级保护畜种这样非常特殊的待遇呢?

  记者:从江香猪啊,它有个非常大的特点,那就是一个字,慢!

  记者:其实我说的慢呀,并不是说它们跑的慢,而是说它们的生长速度非常慢,那你说这生长速度到底有多慢呢?您给我们介绍一下吧 。

  贵州省从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江:是这样子的,普通猪2月龄的时候,有二三十公斤这样,从江香猪2月龄的时候,只有六七公斤。

  贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国:到了6个月的时候,我们的从江香猪才60斤左右,而杂交猪它已经到了200多斤了,生长的速度相差非常悬殊。

  本来还以为这从江香猪真有什么值得骄傲的特殊本领,所以才受到了国家的保护,成为了国家二级保护畜种。没想到,它也只是长得非常慢而已,生长速度甚至只有普通猪的3分之一。不过,让人没想到的是,它还不光是长得慢!

  记者:吃饭了,吃饭了!这从江香猪患有一个特点呢,就是高!这儿的高呢也不是说它们的个头高,而是说它们的料肉比高。说白了就是说它们吃的多,长得肉却少。

  贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国:养殖场从江香猪它的料肉比有4.2,就是说它要吃4.2斤饲料才能长1斤活猪,但是普通猪的话,它吃了2.2-2.8斤饲料 它就能长一斤肉了,从江香猪它吃得多,长得比较少。

  您听听,生长速度非常慢不说,吃的东西还非常多。据介绍,除此之外,这从江香猪有还一个特点,那就是脂肪含量比较高,一般能达到35%左右。从这几点来看的话,这猪几乎浑身缺点,简直是一无是处,那你说,就这样的猪为什么国家还要保护它,把它列为二级保护畜种呢?

  贵州省黔东南州从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江:老百姓都喜欢养这个料肉比比较低的,生长速度快的,如果我们不加以保护,从江香猪这个品种慢慢就会灭绝掉了。

  贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国:我们当时接手这个场的时候,总共才49头猪,很危险了。

  贵州省黔东南州从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江:除了这些缺点,还有很多优点,正因为它有很多优点,所以我们国家要把它保护起来。

  据介绍,从江香猪在当地养殖由来已久,早在清光绪年间就有记载。它是当地少数民族长期养殖形成的地方微型猪品种。由于它还有诸多优势,因而农业部在十多年前就把它列入二级保护畜种。那么,这种猪到底有哪些特殊的优点,为什么有缺点仍然能受到国家的二级保护呢?

  记者:从江香猪 有一个很大的优点,那就是纯,这里的纯不仅是指他的生长环境比较干净、没有污染,更是指它的品种纯,基因纯。

  贵州省黔东南州从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江:现在市面上的普通猪种,或多或少都带有一些其它猪种的血缘在里边,从江香猪它是上百年来都是自我繁殖,没有受到其它猪血缘的影响,所以基因保持到了今天。

  同样是猪,为什么别的猪就掺杂了其他猪的血缘,从江香猪的品种就比较纯呢?据介绍,这主要是因为从江香猪的原原产地比较偏僻。过去从从江的县城到香猪的原产地,起码要走两三天的时间。现在虽然修通了公路,交通得到了极大改善,但还是需要3个多小时的车程。因为位置偏僻距离远,一直以来其他品种的猪没有进到这里,因而使得这种猪的基因比较纯。

  贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国:正因为纯,没有杂交过,所以它长得慢,也正因为我们基因纯,为了以后的开发和利用,我们要保护它。

  伟大的生物学家达尔文曾经说过,一粒种子可以改变世界!而从江香猪实际上不仅基因纯,在它纯和的基因里,还有另外一个非常大的优点,而且它的这个优点表现得也非常突出!

  记者:从江香猪,从江香猪,它最大最大的优点,自然就是香了!不过这个香呀,并不是说它有什么体香,而是说它肉的品质好,吃起来非常香。那你说,它的品质到底有什么特殊之处呢?

  贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国:主要就是它肌间脂肪含量比较高,它跟一般的猪肉比较的话,我们从江香猪肉的肌间脂肪,是一般猪肉的近两倍 它能达到4.7% 而一般猪肉的肌间脂肪只能达到2%-2.7%。

  贵州省从江县农业和扶贫开发局 高级畜牧师 杨秀江:为什么它烹调的时候这么香呢?因为肌间脂肪里含有大量不饱和脂肪酸,达到61%左右,大量的不饱和脂肪酸在烹调过程当中,他就产生香味,所以我们会感觉味道比较香。

  俗话说,是骡子是马拉出来溜溜,这从江香猪肉的品质如何,吃起来的口感怎么样,光听人说可不行,您得亲口尝一尝。这从江香猪可以炒着吃,也可以炖着吃,不过我们选择了最常见也最受欢迎的一种吃法,您看看,就是把它烤了吃,那么这从江香猪烤了以后的味道又如何呢?

  记者:啊,好香呀闻起来,其实这一般的肉,烤过之后都会有一股香味,但这个香猪肉确实更香一点,它这个皮吃起来有一种脆脆的口感,而这个肉呢有一种很浓郁的香味,我觉得我嘴里现在都是这种香味!

  虽说烤香猪确实很香,但当地人介绍说,要想真正体验从江香猪肉的特殊口感和香味,还得品尝这开水煮白肉,这是在从江当地非常有名的吃法。操作起来非常简单,直接把整块的猪肉放进水里,也不用放盐,过几十分钟煮熟以后,就可以蘸着辣椒品尝了!

  记者:这要是一般的猪肉,要使用开水煮了你敢吃吗?不过用这香猪肉,再配上这个非常辣的辣椒,这吃起来还真是别有一番滋味,这个肉的醇香在配上这个辣味,结合在一起那是又香又辣,越吃越想吃!

  其实,从江香猪肉不光味道香,它的营养也非常丰富,据测定,从江香猪肉的谷氨酸含量是普通杂交猪的近两倍,氨基酸的含量比普通猪肉高20个百分点。除此之外,它的产仔率也很高,平均一窝产11头左右,而且有耐粗饲等很多优点,因而它才成了国家二级保护畜种。只是这种猪的肉卖价如何,会不会是一个天文数字呢?

  贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国:这个毛猪的价格是20元1斤,猪肉的批发价格是40元1斤。

  一斤从江香猪肉批发价卖到40元,相当于普通猪肉价格的两三倍,这个价格虽然不至于让人望而却步,不过价格并不算低。那么这种猪肉的销量怎么样,普通消费者对此又是否认可呢?

  消费者:这个猪肉比较细腻,味道也很香,然后它的肥肉是肥而不腻的,反正是很好吃。

  消费者:我自己是从江当地人,从小吃这个从江香猪长大的,偶尔吃杂交猪肉,还挺不习惯的,还真不习惯。

  消费者:过年过节也吃,平时也吃。

  消费者:贵的话,因为这个猪肉确实吃得很好,所以还是能够接受的,要吃健康的猪肉嘛!

  目前,从江香猪不光在本地销售,还销售到了广州长沙福建等地。在销售的量上非常有季节性,每年的春节和清明节前后,销售量比较大,能够占到全年销售量的6成以上,而且这个时间段主要是销售到广东福建一带。从江香猪的大量外销,自然也给当地的养殖户带来来了不错的收益。

  养殖户 徐传福:出栏量一年又1500-2000头,每头猪的效益除去人工还有饲料,利润有300元左右,总利润一年可以挣个50来万元。

  贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国:我这个场的话,一年的销售量有1万多头,我们一年的利润大概在300-400万元。

  贵州省从江县委宣传部 部长 李峥嵘:现在全县香猪能繁母猪在1.2万头,每年出栏量在9万头左右,它现在是我们县月亮山区西部乡镇 农民收入的一个重要渠道,占他们每年人均纯收入的43%左右。

  在从江县,目前从事香猪养殖的一共有1万9千多户,不仅把国家的二级保护事业做得有声有色,一年的产值还能有5亿多元。可以说,受国家保护的从江香猪,已经成为当地老百姓发家致富的特色产业。

  贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国:很多国内的专家是这样说的,我们中国改革开放的前30年,养猪业是引进外国的品种,我们今后 未来的30年,要向我们具有特色的地方猪种开发。

  记者:世界上并不缺少美,缺少的是发现美的眼镜。其实,这世界上也没有哪一种猪是完美无缺的,但是只要我们能掌握它的优缺点,并且进行合理的开发和利用,这样,你也许就能看到另外一番美的风景。

  贵州省从江县:15885122777   0855-6416666

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来源:央视网

更新时间:2012年07月27日 22:48

视频简介:本节目主要内容:魅力黔东南(5)受保护的从江香猪:贵州省从江县民风彪悍,苗族男子的成年仪式要用镰刀剃头,当地的从江香猪更是国家二级保护畜种。这种猪吃得多、长得慢,脂肪含量高,但由于地理位置等原因,猪的血统纯正,基因得到很好的保留,猪肉里含有大量的不饱和脂肪酸,烹调起来肉质鲜美,当地人养猪的受益也逐年提高。本期节目为您介绍这受出口保护的从江香猪。 (每日农经 2012年 第141期)

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