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《天天饮食》 20130115 拔丝鸳鸯

来源:央视网2013年01月15日 09:54

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本节目主要内容:本期节目介绍了“拔丝鸳鸯”的制作方法:1、主料:红薯、山药;2、辅料:绵白糖;3、食材的炸制要点:(1)红薯、山药、芋头、土豆等淀粉含量高的可以直接下入油锅炸制;(2)苹果、香蕉、葡萄等水果就需要用面粉蘸干水分,再裹上一层糊,然后下入油锅中炸制;4、选择糖的要点:家庭制作建议选用松软的绵白糖;5、制作要点:油温上升至三成熟时,下入红薯,待红薯稍有上色时,下入山药炸制;6、油炸的要点:第一遍的油炸,能让食材初步成熟,然后再次下锅,这是油温已经升高,可使食材的质地,更加脆嫩;7、要点回顾:(1)红薯和山药切滚刀块,先后下入油锅中炸制,然后捞出控油;(2)待油温升高后,再次下入红薯和山药复炸;(3)锅中留少许的油,把绵白糖倒入,然后用筷子搅至糖液起泡;(4)将炸好的红薯和山药,迅速下入锅中,翻炒均匀之后即可出锅。

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来源:央视网

更新时间:2013年01月15日 09:54

视频简介:本期节目介绍了“拔丝鸳鸯”的制作方法:1、主料:红薯、山药;2、辅料:绵白糖;3、食材的炸制要点:(1)红薯、山药、芋头、土豆等淀粉含量高的可以直接下入油锅炸制;(2)苹果、香蕉、葡萄等水果就需要用面粉蘸干水分,再裹上一层糊,然后下入油锅中炸制;4、选择糖的要点:家庭制作建议选用松软的绵白糖;5、制作要点:油温上升至三成熟时,下入红薯,待红薯稍有上色时,下入山药炸制;6、油炸的要点:第一遍的油炸,能让食材初步成熟,然后再次下锅,这是油温已经升高,可使食材的质地,更加脆嫩

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